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Hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) se estima que se produjo el verdadero nacimiento del vino. Los arqueólogos han encontrado indicios que fijan el origen de la primera cosecha de vino en Súmer, en las fértiles tierras regadas por el Tigris y el Eúfrates en el Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia.
El dulzor y acidez de la uva. El aroma y sabor del cacao. La tradición oral de un pueblo. Todos estos elementos, aunque diferentes, se juntaron para producir un producto único de su tipo. Nacido en las entrañas de la provincia del Carchi, en Tulcán se elabora vino con cacao, bajo el nombre de ‘La Cava del Duende’.
Esta es su historia.
Se buscó exhibir el producto en una feria
Dicen que los grandes inventos surgen por accidente y es precisamente de esta manera como la tulcaneña Janneth Lucero, creadora de este producto, relató el origen del mismo.
En diálogo exclusivo con PRIMERA ZONA, Lucero inicialmente indicó que se graduó como química de alimentos. Con la experiencia en dicho campo, junto con su hermana decidieron emprender con esta fusión de vino.
“Nos dimos cuenta que en nuestra provincia hay bastantes productos adicionales. No solo es la papa del Carchi. Estuvimos investigando y nos dimos cuenta que teníamos uvas y más allasito el cacao”, dijo Janneth.
De esta manera, comentó que para septiembre del año anterior se tuvo previsto realizar una feria productiva en Tulcán, la cual no se pudo ejecutar. “En esta fecha nos decidimos ponernos a hacer el vino pero no se logró mostrarlo”.
Tras experimentar decidieron continuar
Con esta situación, Lucero manifestó que se decidió continuar con la producción de vino, luego de haber experimentado con la fusión de ambos productos, donde como resultado se obtuvo un sabor equilibrado.
Con esto, informó que aproximadamente 60 botellas de vino se lograron comercializar en el mes de julio de este año e indicó que actualmente se preparó un segundo lote de vino, el cual estará listo para este diciembre.
Para ello era importante contar con la materia prima: uvas y cacao, pero ¿de dónde la obtiene?
Carchi: una provincia en diversidad de sabores
Para poder conseguir las uvas, reveló que desde Mascarilla, en la zona limítrofe de la provincia del Carchi con la provincia de Imbabura, hay un lugar llamado ‘Pambahacienda’.
Mientras que para obtener el cacao, el cual es fino de aroma, lo hace desde la zona de Gualchán, la cual se beneficia con un clima subtropical húmedo y también frío. Este sitio se ubica en la vía a San Lorenzo (provincia de Esmeraldas) y pertenece al cantón Espejo de la provincia del Carchi.
Con ambos productos en mano, Janneth detalló el proceso para poder elaborar el vino. En cuestiones de cantidad señaló que para producir aproximadamente 25 litros se ocupan 30 kilogramos de uva rosada y 10 kilogramos de cacao.
¿Cómo se elabora el vino?
Con las vides ya seleccionadas, se procede a desinfectarlas y retirarles los trozos de ramas que presenten. Posterior se estrujan y el líquido que se obtiene se deja reposar en un fermentador por cuatro semanas.
“Es aquí donde el vino va adquiriendo el color, un poco el aroma. Aquí se da la primera fermentación que es la fermentación alcohólica”, agregó Lucero.
Más adelante se procede a retirar las cáscaras y pepas de uva que se pudieron colar con el jugo, que vuelve a una segunda fermentación denominada ‘maloláctica’ por un lapso de tres semanas.
Aquí se obtendrán más aromas y sabores y a su vez el vino se tornará más suave en su gusto. Posterior continúa el proceso de la decantación, donde se coloca el líquido en varios recipientes para que las sustancias más sólidas se queden en el fondo.
“Poco a poco se va cambiando de recipiente hasta que ya no quede mucho en el fondo. Luego clarificamos el vino con gelatina sin sabor y se lo envasa para finalmente pasteurizarlo”, detalló Lucero.
El proceso para el cacao
Con respecto al cacao, este sigue un proceso similar. Se procede a sacar las semillas y se dejan fermentando. De allí surgirá un líquido que se usará después.
Las semillas posteriormente se secan al sol y luego se procede a tostarlas conjuntamente con la cáscara, para poder obtener un sabor más pronunciado. Con toda la mezcla de cacao, se la deposita en el jugo de uva y así se combinan ambos sabores con medidas adecuadas.
Finalmente esta bebida se deja madurar en las botellas para posterior su consumo.
Con todo este camino recorrido para obtener una botella de vino, Lucero comentó que toma entre cinco a seis meses producir un lote de esta bebida, la cual es catalogada como un vino joven y no como uno de crianza, como por ejemplo el vino tinto, el cual toma varios años en su producción y maduración.
El duende: vigilante de las cavas de vino
Con la intriga del sabor del vino con cacao surge también la interrogante de su nombre, que hace alusión al duende, una criatura que vive en las leyendas que se cuentan en Carchi.
Para ello, Janneth comentó que se buscó también incluir a este ser como un referente del territorio e inclusive cada botella se decora con una cabeza de duende. Además en la etiqueta se puede divisar a este personaje y también en el reverso se cuenta una pequeña historia del mismo.
Venta
Por otro lado, en lo que atañe a la venta del vino, Lucero manifestó que actualmente se lo comercializa por servicio a domicilio. La botella tiene una presentación de 330 mililitros y cuesta 7 dólares.
Para poderlo adquirir se puede comunicar al celular 097 908 53 66.
“Nuestro siguiente paso es sacar la notificación sanitaria y poderlo distribuir a los distintos lugares. Este vino queremos que la gente lo tome como suyo, que forme parte de la identidad de nuestra provincia”, finalizó.
